川觀新聞?dòng)浾?nbsp;陳麗霏
12月13日，2024全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)議在德陽(yáng)文德國(guó)際會(huì)展中心舉行，頭部餐飲品牌代表、行業(yè)專家、企業(yè)家、文化專家、名廚大師共聚一堂，共同探討川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)。
當(dāng)前，各國(guó)之間的貿(mào)易往來(lái)、文化交流日益頻繁，餐飲“出?！笔且恍纶厔?shì)?！洞ú水a(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展報(bào)告（2024年）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，截至目前，國(guó)（境）外中餐門店已有70余萬(wàn)家，其中川菜門店超30萬(wàn)家，相較其他菜系，川菜“斷崖式領(lǐng)先”。
作為中餐出?！芭蓬^兵”，川菜如何持續(xù)擴(kuò)大國(guó)際化影響力？大會(huì)上，專家學(xué)者們給出建議：向中醫(yī)藥、茶飲“取經(jīng)”。
第七屆世界川菜大會(huì)上展出的“調(diào)元宴”。陳麗霏 攝
強(qiáng)調(diào)“健康”
向中國(guó)醫(yī)藥取經(jīng)
川菜健康嗎？提到川菜，許多人的第一反應(yīng)是“重油重辣”，并將其與“不健康”畫上等號(hào)。
“川菜消費(fèi)者會(huì)有一種習(xí)慣的認(rèn)知，我很熟悉川菜，川菜偏油、偏辣，可能不太符合當(dāng)下健康的趨勢(shì)?！甭?lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)王泉說(shuō)。
但川菜真的不健康嗎？會(huì)上，四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院黨委副書記、院長(zhǎng)李想為川菜解開這一“誤會(huì)”。
“川菜的鹽用量?jī)H比粵菜高，且低于淮揚(yáng)菜和魯菜。四川人在烹調(diào)菜品的過程當(dāng)中非常注重減油、減鹽、減糖，而且川菜中糖的用量是非常少的?！崩钕朐跁?huì)上分享了團(tuán)隊(duì)的實(shí)證研究結(jié)果。
不光少鹽少糖，川式炒菜還十分注重葷素搭配?！按蠹易⒁獯ú烁渌讼涤幸粋€(gè)最大的不同，我們的炒菜比例非常高，但是炒菜的過程當(dāng)中最重視的是葷素搭配，這是別的菜系沒有的。”李想表示，小鍋急火快炒是最能夠保持營(yíng)養(yǎng)素的烹調(diào)方法。
目前，中醫(yī)藥在全球廣泛傳播，成為中國(guó)與多個(gè)國(guó)際組織及區(qū)域深化合作的重要領(lǐng)域，李想認(rèn)為這是川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展的優(yōu)秀學(xué)習(xí)范本。
《報(bào)告》提出，中醫(yī)藥強(qiáng)調(diào)自然療法與整體健康調(diào)理，順應(yīng)了國(guó)際社會(huì)對(duì)健康生活方式的日益重視。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜亟需推廣其健康飲食觀念，強(qiáng)調(diào)食材綠色天然、烹飪方式科學(xué)合理等特點(diǎn)，并不斷推出更健康的菜品品類，以滿足全球消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。
第七屆世界川菜大會(huì)特色菜品。陳麗霏 攝
強(qiáng)調(diào)“價(jià)值”
向中國(guó)茶飲“取經(jīng)”
大會(huì)上，“價(jià)值”一詞被反復(fù)提起。
“現(xiàn)在，食客在選擇上不單單選擇美食本身，而更注重其背后的‘價(jià)值’?！泵缊F(tuán)行業(yè)合作中心首席分析師柴銳表示，曾經(jīng)大家在評(píng)價(jià)餐廳時(shí)依賴傳統(tǒng)四感，即視覺、嗅覺、味覺和觸覺，而當(dāng)前，主流食客依賴新餐飲四感：新鮮感、滿足感、沉浸感、治愈感。
王泉認(rèn)為主流食客不但追求價(jià)格，他們更追求的是質(zhì)和價(jià)的平衡?！八栽谙M(fèi)的過程中他們?cè)趯で蟾行缘恼J(rèn)同，同時(shí)達(dá)到價(jià)值的認(rèn)同?！?/p>
不難看出，為餐飲“上價(jià)值”是一大發(fā)展趨勢(shì)。近年來(lái)，走向世界舞臺(tái)的中國(guó)茶飲品牌就是以文化價(jià)值突圍的案例?！爸袊?guó)茶飲品牌在國(guó)際市場(chǎng)推廣時(shí)，通過展示中國(guó)茶文化的深厚底蘊(yùn)，向全球消費(fèi)者傳遞獨(dú)特的文化價(jià)值，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。”李想表示，這種文化輸出不僅豐富品牌內(nèi)涵，還拉近國(guó)際消費(fèi)者距離，增強(qiáng)品牌吸引力和忠誠(chéng)度。
那川菜怎么學(xué)？《報(bào)告》指出，川菜品牌可以將產(chǎn)品創(chuàng)新與沉浸式文化體驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，在國(guó)（境）外市場(chǎng)開設(shè)具有中國(guó)傳統(tǒng)文化元素的主題餐廳，將菜品的呈現(xiàn)與中國(guó)文化故事、藝術(shù)展示相結(jié)合。諸如中式風(fēng)格的用餐環(huán)境，融合川劇變臉、傳統(tǒng)樂器表演等文化元素，讓消費(fèi)者在享受川菜美味的同時(shí)，感受到中國(guó)文化的深厚魅力。
“這種全方位的體驗(yàn)式用餐，不僅能增加品牌的文化價(jià)值，還能讓消費(fèi)者更深刻地記住川菜的獨(dú)特性，提升品牌的國(guó)際影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！崩钕胝J(rèn)為。
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川菜作為餐飲出海 “排頭兵”，成績(jī)斐然，其獨(dú)特風(fēng)味正征服全球味蕾，是文化輸出的有力載體。
川菜若能借鑒中醫(yī)藥對(duì)食材藥理的深入研究，不僅能豐富菜品內(nèi)涵，還可開發(fā)養(yǎng)生川菜新領(lǐng)域，滿足多元需求。
學(xué)習(xí)茶飲的品牌打造與時(shí)尚營(yíng)銷模式，川菜有望突破傳統(tǒng)形象，以更潮流、更具吸引力的姿態(tài)走向世界。
川菜的國(guó)際化進(jìn)程中，應(yīng)像中醫(yī)藥傳承經(jīng)典藥方一樣，堅(jiān)守自身特色根基，確保在海外不失 “川味靈魂”。
茶飲在全球的流行得益于其便捷性與社交屬性，川菜可從中汲取靈感，創(chuàng)新菜品呈現(xiàn)形式與用餐場(chǎng)景。
川菜已邁出堅(jiān)實(shí)步伐，借鑒中醫(yī)藥的文化底蘊(yùn)和茶飲的流行元素，將助力其在世界餐飲舞臺(tái)綻放更絢爛光彩。