整個村子已被夜色籠罩，這家店是為數(shù)不多的光亮來源。
在上海市青浦區(qū)金澤鎮(zhèn)，距離華為練秋湖研發(fā)中心3公里的岑卜村，一家私房菜小店的吧臺后面，老板徐曉晶一邊整理預(yù)約單子，一邊等待44名華為員工。
2024年10月，華為練秋湖研發(fā)中心正式啟用，3萬多名研發(fā)人才持續(xù)導入。自那以后，這家店登上華為內(nèi)部論壇餐飲榜單第一名，成了華為員工園區(qū)外的聚餐專用“食堂”。
“因為下班時間不固定，他們是出了名的‘鴿子精’?！毙鞎跃π?。預(yù)定的晚餐時間是18時30分，已晚了半小時，仍無一人出現(xiàn)。44位客人分了4桌，每張桌子上，6碟冷菜、4瓶果汁已備好，1箱啤酒、2箱可樂也已就位。訂餐人打來電話詢問準備情況，他遠在深圳的華為總部。
為聚餐統(tǒng)一包下的大巴車，已從華為園區(qū)出發(fā)。再過一會，寂靜的小村莊中，這家小餐館里將人聲鼎沸。
近段時間，
相似的熱鬧星星點點
散布在這片區(qū)域。
人們樂見如此變化。
金澤鎮(zhèn)地處上海最西，社交平臺上有人戲稱為“上海的天涯海角”。這里也是滬蘇浙省際交界處，與江蘇吳江的汾湖高新區(qū)和浙江嘉善的姚莊鎮(zhèn)、西塘鎮(zhèn)，也不過“一腳油門”的距離。
上萬名研發(fā)人員的住宿、消費、娛樂等，
這些需求都由這片“交界處”承接。
不過，配套設(shè)施的短板也很快暴露出來。
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19時15分，終于，第一位參加聚餐的華為員工到了，一進門便開始吐槽：“我自己開車來的，過來太不容易，你知道路況有多差嗎？一片黑漆漆，我還開錯道了，進村那座鐵橋太小，差點沒看到?！?/p>
15分鐘后，大部隊到達。一串黑色背包和深色羽絨服隊伍從寒風中走來，魚貫而入，開場白也是糟糕的路況：“大巴車過不來，在村口繞了半天找路，我們下車走過來的，少說得走了1公里?！?/p>
落座后，話題同樣圍繞園區(qū)搬家后的新生活、新煩惱。比如，能在社交平臺上看到評分和評價的飯店沒幾家，“盲選”經(jīng)常踩雷；盒馬、山姆等需要自己采購，沒人配送，比較麻煩；園區(qū)門前的滬青平公路是雙向兩車道，上下班高峰期開車太堵……
因為地處省際交界處，過去二三十年，這片區(qū)域幾乎沒什么發(fā)展，當?shù)厝恕昂掼F不成鋼”。隨著練秋湖研發(fā)中心落地、扎根，人們看到了希望。
不過，就目前來看，
做華為的生意不簡單。
要把幾萬人消費留在附近，
讓華為效應(yīng)的消費影響力最大化，
讓當下熱鬧的“星星之火”，
往后能成燎原之勢，
還得再添幾把柴才行。
徐曉晶的飯店中，44名華為員工魚貫而入。鞏持平 攝
接不住的華為流量
最近3個月，華為員工成了徐曉晶的?？汀２贿^，也有不少安排不了、不得不拒絕的預(yù)約需求。
徐曉晶開店的地方是一棟農(nóng)民房，共兩層。二樓是兩個包間，分別放置了一張圓桌；一樓則有一張圓桌和一張長桌。為迎接44名華為員工，徐曉晶為座位的排布動足了腦筋：3張圓桌各坐12人，再從圓桌下抽出一張長桌，兩張拼起來，剛好再坐8個人。
“只能‘螺螄殼里做道場’?！毙鞎跃ё猿?。有幾次華為員工來訂餐時，會要求兩個圓桌在同一個房間，無論如何滿足不了。另外，40多人已是徐曉晶能夠接待的人數(shù)上限。若聚餐規(guī)模再大，他不得不請對方另擇他處。
因為空間不夠、服務(wù)不夠、菜品不夠等，一些華為的需求承接不了，已經(jīng)成為岑卜村不少老板共同的苦惱。
因為原址拆遷，一家經(jīng)營18年的老店從西岑老街搬到村里。聽說，不少當?shù)厝诵r候常去這家店。談到華為的生意，老板張怡說：“總歸能沾到一點，但是不多。”
華為員工打電話來預(yù)約晚餐，一般時間在20時之后，但店里正常營業(yè)時間到那時便結(jié)束了，生意做不了。
大型的商務(wù)宴請，張怡也無力滿足。“商務(wù)宴請，菜要準備得好一點，土雞、土鴨、淀山湖的野生湖鮮等，這已是我們店里比較高端的食材，按照這種標準備菜，人均大概兩三百元，規(guī)格再高的接待不了?！?/p>
前段時間，華為在張怡店里辦了8桌的客戶答謝會，二樓整體包下來，每桌標準1200元。活動結(jié)束后，華為提出建議，希望張怡增加音響、燈光、舞臺等設(shè)備?！皼]有像樣的廳，也放不下?！睆堚f。
張怡開在岑卜村的飯店。鞏持平攝
對于岑卜村的生意人來說，承接華為需求，意味著高成本的改造。村里大多是小成本運作的生意人，很難支撐如此投入。
徐曉晶考慮過，公司內(nèi)部聚餐，帶有比較鮮明的社交屬性，分隔的空間的確不方便互動交流。但只有把農(nóng)民房原先的格局打破，重新裝修，才能滿足一個包間兩張桌子的需求。
生意火爆，也有華為員工跟他建議，把餐廳空間繼續(xù)擴容，徐曉晶也糾結(jié)過。“除非隔壁房子空出來了，再租下一棟樓。”徐曉晶說，“不然要分兩個廚房，開銷太大，恐怕入不敷出。”
張怡店里情況同樣如此。新店裝修，張怡沒請裝修公司，材料都是自己采買的，地磚、水泥、黃沙一桶一桶拎上來，“這樣能省很多錢?！比粢先A為的商務(wù)宴請需求，裝修要找專業(yè)裝修公司再設(shè)計。
店里還有幾張圓桌臺面從老店拿過來，原木紋路，在老店的宴會廳用了兩三年，張怡覺得扔了可惜。新買的臺面則是紅漆表面，風格很不統(tǒng)一。
店里面積小，空間不夠坐，張怡在門外院子里支了一頂塑料帳篷，能額外放下三四張桌子。張怡想著，如果要做華為的生意，外面不能再搭臨時棚子，要改成綠化景觀。
最關(guān)鍵的提升還是在服務(wù)。“如果要匹配華為的用餐時間，營業(yè)時間延長到20時之后，勢必要增加一個排班?！睆堚f。店里早上8時開門營業(yè)，員工餐吃好結(jié)束生意，工作時間已經(jīng)長達12個小時。但最近，村里50多歲剛退休的阿姨有到華為園區(qū)打工的，工資漲了不少，每月能拿近7000元，又很難叫得過來，“我這里福利肯定不如華為，招工不會容易”。
另外，飯店現(xiàn)在的用工模式頗為靈活，固定的跑堂阿姨只有兩位，周末時再招聘日結(jié)臨時工，工作日他們在工廠上班。如此用工便宜，但專業(yè)程度欠缺不少。按照華為的需求，服務(wù)員也要找年輕的。
張怡粗略估計，整體完成提升，起碼開銷200萬元。而去年全年，飯店總體營業(yè)額才300多萬元。
徐曉晶飯店中內(nèi)部裝飾頗有節(jié)日氛圍。鞏持平攝
更重要的是，華為需求能夠外溢多少？店家心里也沒底。
去年年底，華為某部門找到徐華，要在店里訂餐，來45個人，提了不少細節(jié)方面的要求——要有辣味小火鍋，圓桌要全部改長條桌。
徐華10年前便在岑卜村租下一棟農(nóng)民房，做餐飲和民宿的生意?！耙粋€月工資開銷5萬多元，再加上水電煤等，開門一個月就是8萬元的成本?！毙烊A說。而按照現(xiàn)在岑卜村租房的市場價格，一棟農(nóng)民房每年租金12萬元，每月成本還要再高出許多。
徐華和餐廳員工忙了好一陣，食材都準備好了，桌子也想盡辦法協(xié)調(diào)好了，結(jié)果對方卻臨時取消。
他聽說，練秋湖研發(fā)中心內(nèi)有100多家咖啡廳，33家大食堂，“全世界各種風格的都有，內(nèi)部配套太強大了，可能不需要到我們這里吃飯?！痹儆腥A為的單子過來，徐華說，他可能要多考慮一番。
華為、游客和本地人
在華為練秋湖研發(fā)中心開張之前，岑卜村是典型的江南水鄉(xiāng)，是本地人世代生活的家園，也成為上海市區(qū)白領(lǐng)的周末休閑好去處。
現(xiàn)在，從岑卜村村口往東望去，近處是剛收割完的稻田，兩三層的農(nóng)民小樓中間，小橋流水潺潺；一墻之隔，大約20層高的拆遷安置房建設(shè)基本完成，高樓大廈勾勒出都市圖景。
岑卜村中，農(nóng)民院落與安置房僅一墻之隔。
岑卜村已經(jīng)變了。不過，村里業(yè)態(tài)還未來得及調(diào)整，瞄準的目標群體仍是本地人和市區(qū)游客。
2012年，原本生活在上海市區(qū)的白領(lǐng)冬冬初到岑卜村，被自然風貌吸引——淀山湖畔彎彎曲曲的小河流水，背景音是林子里清脆的鳥叫聲，曲徑通幽的小路，一不小心踩了一腳濕軟的泥土。
村里人情淳樸，“隔壁阿婆有菜苗，會拿來送我；大叔家種的黃瓜豐收了，也一定要讓我嘗嘗?！倍貞?，她非常喜歡這種分享和共享的生活方式。
冬冬成了第一批到村里租房子的城里人。在她記憶中，2020年前后，淀山湖的皮劃艇、槳板等水上項目變得熱門，岑卜村也因為豐富的水網(wǎng)、水系成為網(wǎng)紅村。水上愛好者隔三差五來此聚會，村子慢慢成為各類人群周末撒歡的目的地。
岑卜村的“新村民”越來越多。從事農(nóng)業(yè)的、做咖啡的、經(jīng)營私房菜館的、搞自然教育的、開畫廊搞藝術(shù)的、做古琴搞音樂的……各類行業(yè)、各種愛好的人們聚集起來，形成一個鄉(xiāng)村新聚落。
大家沖著各自喜歡的生活方式到岑卜村，想在鄉(xiāng)村生活一段時間。當時周邊提供餐飲服務(wù)的店比較少，進村的道路還是小土路，村內(nèi)道路狹窄無法掉頭，但這些配套設(shè)施的不完善，都被“新村民”當做是生活樂趣和別樣體驗。
10月底，岑卜村村民在自家院子里曬毛豆。鞏持平攝
慢慢地，對于另一類人群，岑卜村發(fā)展出休閑微度假的模式?！爸苣е?、帶著貓來到村莊休閑游，也不一定要住一晚，可能坐著喝杯咖啡，四五個小時就回去?！蔽⑿Σ菝保ㄉ虾＃┺r(nóng)業(yè)科技有限公司岑卜村運營項目負責人余瑾觀察過一家咖啡店的生意規(guī)律：每天13時人很多，大概17時人就少了，啤酒是賣得最不好的，喝了酒不能再開車。
由此形成了村里業(yè)態(tài)的大致模樣。無論是咖啡、民宿、餐飲等，談不上高端，不追求標準化，卻都盡量保留了鄉(xiāng)村特色。對于市區(qū)游客來說，這是最重要的吸引力。
村里還有一部分業(yè)態(tài)，仍舊服務(wù)金澤本地人。張怡的飯店便是其中的代表。正采訪時，一個預(yù)約電話進來，本地人打來預(yù)訂新年聚會的桌宴，年夜飯已經(jīng)訂了150多桌——本地人承包了張怡店里80%的業(yè)務(wù)量。
岑卜村曾是水上愛好運動者聚集地，村民院落里放著皮劃艇等。鞏持平攝
無論是市區(qū)游客喜歡的，還是本地人偏好的，都是鄉(xiāng)村風格，節(jié)奏慢、個性化強；華為員工的日常需求或商務(wù)出行需求卻更喜好城市習慣，簡單快速、連鎖化、品牌化。彼此之間不太適配。
相較于質(zhì)量和口味，市區(qū)游客更看重岑卜村的環(huán)境。
去年初，與岑卜村一河之隔的拆遷安置房開始建設(shè)，建設(shè)期也是陣痛期，村里游客漸漸少了。
一家咖啡店里，原本放置在河岸邊的帳篷椅子是最佳觀景位，以往是最緊俏的資源，工地建設(shè)過程中，受噪聲、灰塵影響，沒人再去坐，座位往里挪，銷售額因此跌了一半。
因為工地建設(shè)，進村的道路變得難找，有段時間，餐廳老板們在工地旁的小路上豎起幾塊牌子，成為進村引導牌。即便如此，岑卜村仍會因為路難找、噪聲大、污染重收到差評。
老王在岑卜村經(jīng)營皮劃艇俱樂部有七八年，岑卜村周邊的建設(shè)與改造，對他的生意帶來了不小的影響，“很多關(guān)系好的朋友客人，現(xiàn)在都不想來了，覺得這里太鬧了”。他自己也把家從岑卜村搬到了青西郊野公園附近。
而本地人偏好物美價廉。
新店搬來，張怡更新了菜單，一道橙香牛肉粒成為招牌。原料是從美國科羅拉多進口的和牛，擺盤精致漂亮，每份98元，頗受華為員工喜愛。
但本地人認為不太實惠，“不就是牛肉嗎？100元只能買到一點點。”本地人的宴席上，大多還是純粹的農(nóng)家菜，炒肥腸、雪菜冬筍、冬筍炒肉片、清蒸白水魚等，用柴火灶燒出來，1000元出頭便能配出一桌豐盛宴席。
華為內(nèi)部有“三大寶”的講法，指的是員工愛吃的咖啡、火鍋和燒烤，但本地人一年到頭都不會吃燒烤和火鍋。兩個客群，喜好是兩種方向。
“如果要重點做華為的生意，勢必整個服務(wù)、菜品質(zhì)量都要上來，菜的價格也要上來?！睆堚f，“和現(xiàn)在的生意有點沖突?！?/p>
擺在一些岑卜村生意人面前的，是截然不同的兩條路。
共存、雙贏和轉(zhuǎn)型
一道選擇題擺在眼前。面向華為，主動轉(zhuǎn)型，也許是這座青西小村的必選答案。
最近村里裝修房子的又變多了。同時開工的有4家，其中一家將要經(jīng)營的業(yè)態(tài)便是酸菜魚火鍋，完全面向華為員工的喜好。
配合華為的需求，余瑾正在統(tǒng)計村里能夠提供的商業(yè)服務(wù)，給出一份明細清單，咖啡師培訓、紅酒品鑒、自然療愈等團建活動，村里都能夠承接。
畢竟，時代的洪流滾滾向前，而現(xiàn)在才是開始。
西岑科創(chuàng)中心規(guī)劃圖。
岑卜村和練秋湖研發(fā)中心當中，仍有好大一片空地，那里正建設(shè)西岑科創(chuàng)園區(qū)，區(qū)級的體育中心、區(qū)級的文化中心、兩個幼兒園、九年一貫制的學校、特勤消防站、社區(qū)衛(wèi)生中心等配套都在規(guī)劃中。
練秋湖研發(fā)中心和西岑科創(chuàng)園區(qū)共同組成西岑科創(chuàng)中心，預(yù)計2030年基本建成，整個片區(qū)將導入近10萬人。金澤鎮(zhèn)目前常住人口大約5萬人——這樣的體量相當于再造兩個金澤。
對于村里各項業(yè)態(tài)的經(jīng)營者來說，轉(zhuǎn)型雖然意味著風險和壓力，但要從需求出發(fā)，跟上時代的變化，轉(zhuǎn)型的想法和做法已經(jīng)產(chǎn)生了。
餐廳老板徐華和房東簽了10年合同，如今快要到期了，是走是留？這讓徐華非常猶豫，但可以肯定的是，如果要留下來，就必須轉(zhuǎn)型。徐華打算今年先在菜品上做調(diào)整，增加融合菜，盡可能多地去承接商務(wù)客群?！皺C會還是有的?！?/p>
對于咖啡店主理人小謝來說，已經(jīng)嘗到了“機會”的甜頭。隨著華為員工的到來，店里開始接線上的“商務(wù)訂單”，華為員工會通過微信下單“團購”咖啡。尤其是周五，華為園區(qū)的員工時常一次訂10杯以上，最多的一次訂了50杯。因為村里沒有外賣，小謝都會自己送到華為園區(qū)的門口。
因為早上會有華為員工在上班前點單，小謝提早了自己的到店時間。店里的產(chǎn)品也開始有所調(diào)整，一些華為員工會對部分飲料提出甜度要求，希望增加不同的甜度選擇，特調(diào)咖啡也有定制化的要求，如“金桂拿鐵”不要放干桂花，“這些都是以前來店的游客從來沒提出過的?！?/p>
小謝經(jīng)營的咖啡店，個性十足。李欣欣攝
冬冬后來在村里開了一家飯店，現(xiàn)在的位置與安置房一墻之隔。最近村里有一家咖啡店退出了，她便把房子租下來，打算再開一家新店，并將兩家店的定位區(qū)分開來：靠近高樓的老店面向年輕人，夏天燒烤、冬天火鍋；而新店遠離高樓，主打田園休閑風，仍像以前那樣，為市區(qū)來的游客提供一個慢節(jié)奏的休憩場所。
在更大范圍內(nèi)，
岑卜村只是一個樣本案例。
這里是滬蘇浙省際交界處，
長三角生態(tài)綠色發(fā)展一體化發(fā)展示范區(qū)，
上萬名研發(fā)人員的住宿、消費、娛樂等，
這些需求都由這片示范區(qū)承接。
在吳江汾湖高新區(qū)，新樓盤售樓處打出標語，“超過300名華為員工的選擇”。一處公寓在當?shù)卣疇烤€搭橋下，與華為達成協(xié)議，公寓房間只租給華為員工，每月租金均價由3000元調(diào)整到2500元，并給予華為員工專享的“優(yōu)租優(yōu)售”福利，3年租金可抵扣房款。
汾湖某公寓推出針對華為員工的優(yōu)惠政策。鞏持平攝
嘉善姚莊鎮(zhèn)也迎來了租房的華為“年輕人”。隨著年輕血液注入，鎮(zhèn)上的市集都變得熱鬧起來。而嘉善西塘古鎮(zhèn)的相關(guān)負責人早就放出話來：“預(yù)計華為項目將引入3萬名科技研發(fā)人才，他們白天工作，晚上去哪里？來我們西塘啊?！?/p>
長三角一體化示范區(qū)承接國家戰(zhàn)略落地，發(fā)展日新月異，對于區(qū)域內(nèi)更多江南傳統(tǒng)村落和小生意人來說，這是他們大膽轉(zhuǎn)型的支撐與后盾。
去年年底，上海軌交17號線西岑站正式開通運營，站點距離練秋湖研發(fā)中心僅幾百米，不僅方便華為員工通勤，也為西岑片區(qū)輸送著市區(qū)游客。
滬蘇嘉城際鐵路也正加速建設(shè)中。這條市域鐵路線由青吳嘉三地共推共建，上海叫“示范區(qū)線”，江蘇稱為“水鄉(xiāng)旅游線”，浙江的線路分為嘉善至西塘和嘉興至楓南兩段。名字雖有差別，3條鐵路線都在水鄉(xiāng)客廳站匯集、換乘，西岑站、蘇州南站等重要站點也將被連接。
交通設(shè)施的改善是區(qū)域發(fā)展的基本條件，也是集中體現(xiàn)。交通密織成網(wǎng)，各類要素更快流通，像岑卜村這樣的郊外小村，在長三角一體化示范區(qū)內(nèi)，也能被持續(xù)注入提升動能。
汾湖一樓盤銷售處打出廣告：超300名華為員工的選擇。鞏持平攝
張怡父母的房子也在練秋湖研發(fā)中心附近，去年出租給在華為做配套設(shè)備維護的，每年租金11萬元，租約簽了3年?！昂灢涣颂L時間，變化太快了?！睆堚f。果然，到今年，租金又漲了不少。
他將自家的飯店搬到如今的位置，相當有巧思——他判斷，旁邊安置房小區(qū)大門應(yīng)該往南開，如此一來，店鋪位置距離小區(qū)大門是最近的。張怡準備好了，繼續(xù)做周邊的生意。
“你看，才一年，房子就建得這么高。”張怡指了指東邊的安置房，去年他剛到村里時，房子才建到兩層半，“近5年的變化之大，勝過以前的30年，再發(fā)展5年，這里肯定更不得了！”
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作者：鞏持平 李欣欣
微信編輯：Wing
校對：皮小姐
