最近這段時(shí)間，
余杭不少人家都開(kāi)始忙碌起來(lái)了，
距離新年還不到20天的時(shí)間，
家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始準(zhǔn)備年貨了。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣(mài)春聯(lián)、燈籠的攤位
已經(jīng)紅火起來(lái)了。
炒貨瓜子、山核桃、番薯干
也需要大量囤貨了！
除了這些之外，
過(guò)年期間在各路“硬菜”登場(chǎng)前，
最必不可少的餐前點(diǎn)心——春卷
已經(jīng)悄然上線(xiàn)了！
即將漲價(jià)！
目前每天限量20斤，賣(mài)完就沒(méi)了！
上午十點(diǎn)半，余杭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二樓73號(hào)徐利芬的攤位前，已經(jīng)擺好了一袋袋包好的春卷了。
徐利芬說(shuō)，自己的小攤專(zhuān)營(yíng)春卷去年八月半就開(kāi)始了，因?yàn)榇壕磉€是個(gè)“時(shí)令貨”要到春節(jié)前后銷(xiāo)量才會(huì)上去，所以現(xiàn)在還順便買(mǎi)點(diǎn)蔬菜。
等過(guò)幾天就開(kāi)始純賣(mài)春卷了，“不然根本來(lái)不及，要一直賣(mài)到5月份才結(jié)束。”
“現(xiàn)在一天基本上就做20斤皮子，賣(mài)完就沒(méi)有了?！闭f(shuō)著徐利芬就扯開(kāi)一張春卷皮，“你看我這個(gè)皮子，捏一下皮也不會(huì)破，這樣的皮子包春卷就不會(huì)露餡?！?/p>
目前，徐利芬攤位上春卷皮的價(jià)格是16元/斤，包好的春卷是12元/包。
“到了年二七開(kāi)始就會(huì)漲價(jià)了，那時(shí)候光皮子少說(shuō)說(shuō)一天也要做六七十斤，我跟老公兩個(gè)人根本做不過(guò)來(lái)，要請(qǐng)人一起做。”那時(shí)候，春卷皮的價(jià)格要漲到25元/斤，包好的春卷是20元/包。
拼手速！
幾十秒就能包好一袋春卷，
好吃的秘訣就在于……
在徐利芬攤位上買(mǎi)春卷的客人絡(luò)繹不絕。
徐利芬手上功夫也了得，把勺子這么一舀，再把皮子一卷，不一會(huì)一個(gè)春卷就能成形。包一袋春卷，只要花上幾十秒。
徐阿姨的攤位上的春卷一共有四種口味。除了最常見(jiàn)的雪菜肉末，還有薺菜和蘿卜絲餡的春卷。三種咸口的，還有一款甜口的豆沙餡。
蘿卜肉沫餡和薺菜肉末餡
咸菜肉沫餡和紅豆沙餡
一旁有熟悉的顧客湊過(guò)來(lái)安利，自己家里包春卷基本都來(lái)她這里買(mǎi)皮，忙不過(guò)來(lái)了就直接買(mǎi)春卷，“她的餡蠻香的?！?/p>
徐阿姨告訴我們他們家的餡，全都是她親自炒出來(lái)的只有把肉爆炒出油再把菜放進(jìn)去炒香，這樣味道才好，有的人趕時(shí)間就直接把食材拌一拌味道會(huì)大打折扣的。
而且傳統(tǒng)的紅豆餡糖分比較高，年輕人都不喜歡吃，現(xiàn)在大家追求健康。所以徐阿姨家的紅豆餡都是她自己熬出來(lái)的，而還能看到紅豆的顆粒感，甜度適中是春節(jié)的爆款之一。
除了咸甜之爭(zhēng)外，小編也帶著不少人的疑問(wèn)咨詢(xún)了徐阿姨，為什么春卷都是不封口的了？
徐阿姨笑著說(shuō)，“你看這個(gè)甜的就是封口的，老底子的春卷都是這樣的。到了過(guò)年的時(shí)候，有的人來(lái)買(mǎi)春卷會(huì)特意叮囑想要收口的春卷?！?/p>
具體是什么時(shí)候開(kāi)始，徐阿姨也不記得了不少飯店要買(mǎi)開(kāi)口的春卷，因?yàn)檫@樣炸出來(lái)造型好看而且包起來(lái)效率也高，后面需求量上去了大家都按照這個(gè)包法。不知不覺(jué)開(kāi)口的包法就流行了起來(lái)。
來(lái)源：天天看余杭 記者：章蕾
編輯 蔣波?審核 杜海鋒 涂孝豐
