隨著炎熱夏季的到來，街邊果切逐漸“火熱”了起來，真是又便宜又美味。但很多人都忽視了，這看似美好的街邊果切，很可能一口就會(huì)讓你中招，導(dǎo)致腸胃不適、狂跑廁所……
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安全風(fēng)險(xiǎn)一：霉變水果濫竽充數(shù)
水果爛了一點(diǎn)，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除有“心思活絡(luò)”的商家把爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切。
爛水果常見于兩種情況，一種是因?yàn)閮鰝蚩目呐雠鰧?dǎo)致的局部組織損壞，這種是可以切掉壞的地方繼續(xù)吃的；另一種則是因?yàn)樗A藏不佳出現(xiàn)腐爛，這種水果雖然看起來只是壞了一小部分，但其實(shí)整個(gè)水果可能都已經(jīng)被污染了，即便削掉變質(zhì)部位也是不建議繼續(xù)食用的。
有機(jī)構(gòu)在市場采集了一些爛了一點(diǎn)的水果樣品進(jìn)行微生物及真菌毒素檢測分析，包括我們常吃的毛桃、蘋果、葡萄。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水果部分爛了或者長霉以后，整個(gè)水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。很多腐爛了一點(diǎn)的水果，即便是完好的部位菌落數(shù)也都超標(biāo)，污染程度不低。
致病性大腸桿菌會(huì)引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。
金黃色葡萄球菌在適當(dāng)?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素對人體腸道進(jìn)行破壞，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀。
霉菌也具有一定毒性，會(huì)導(dǎo)致人神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
真菌毒素危害也很大，比如展青霉素會(huì)導(dǎo)致食用者發(fā)生急/慢性食物中毒，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀且具有致畸性和致癌性，黃曲霉毒素B1對人畜有強(qiáng)烈的致病性、致癌性，其對光、熱較穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易將其分解。
綜上所述，水果變質(zhì)不僅是表面現(xiàn)象，還會(huì)悄無聲息地滲透到各個(gè)部位，最佳處理方式就是整個(gè)丟棄。加工好的街邊果切真不好分辨，選購時(shí)一定要慎重。
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安全風(fēng)險(xiǎn)二：衛(wèi)生情況堪憂
1、不認(rèn)真洗手
我們的手看似干凈，其實(shí)有很多細(xì)菌，慣用手的細(xì)菌數(shù)量更高。如果切水果之前不徹底清潔雙手或者不戴一次性手套，手上的細(xì)菌便可能污染水果。
有的人還會(huì)在切水果時(shí)看手機(jī)，手機(jī)表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。
2、水果不削皮
有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜皮可能攜帶李斯特菌，人感染后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、肌肉酸痛，嚴(yán)重可能會(huì)導(dǎo)致昏迷、休克和死亡。
建議食用哈密瓜前，在流動(dòng)的清水下以清潔的刷子刷洗整個(gè)哈密瓜表面，然后再切開食用，并且應(yīng)盡快進(jìn)食。
3、刀具和砧板不衛(wèi)生
接觸了果皮的刀具和砧板如果不認(rèn)真清洗，會(huì)滋生細(xì)菌。若再用來切果肉，很可能會(huì)出現(xiàn)交叉污染，接觸面積越大，果肉越容易變質(zhì)。如果隨便用抹布一擦就接著用，將會(huì)“埋藏”更多的細(xì)菌。
4、沒有佩戴一次性口罩
我們平時(shí)呼吸、說話都會(huì)有很多飛沫，飛沫不僅會(huì)增加呼吸道疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)污染食物。合理佩戴口罩能有效的預(yù)防飛沫污染食物。
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安全風(fēng)險(xiǎn)三：制作和存放時(shí)間不明
路邊攤位上擺放好的果切，我們并不清楚制作和存放時(shí)間。水果變質(zhì)的程度會(huì)隨著存放時(shí)間的延長而增加，食用安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加。并且，同樣環(huán)境下已經(jīng)被切開的水果要比完整水果更容易滋生細(xì)菌和變質(zhì)，畢竟果肉在切開的一瞬間就已經(jīng)被細(xì)菌包圍了。
正值初夏時(shí)節(jié)，很多地方已經(jīng)變得炎熱，各種細(xì)菌增殖速度比之前要快很多。
2017年發(fā)表在《食源性病原體和疾病》上的一篇研究，對比了鮮切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龍果、木瓜和菠蘿，在不同貯藏溫度下沙門氏菌和大腸桿菌的生長情況。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鮮切水果中的沙門氏菌和大腸桿菌，在5℃貯藏條件下， 6天內(nèi)都沒有顯著變化；而25℃條件下貯藏時(shí)，這兩種菌最多一天內(nèi)數(shù)量翻了4倍，放置時(shí)間越長，細(xì)菌數(shù)量越多。
由此可見，街邊果切被細(xì)菌污染的概率不低，貯藏時(shí)間越久、溫度越高，食物中毒風(fēng)險(xiǎn)也越高。
總結(jié)：
街邊果切雖然方便，但對無證照的攤位最好“避而遠(yuǎn)之”，特別是對于孩子、老人、孕婦等免疫力較低的人群而言，更要謹(jǐn)慎購買。如果實(shí)在要吃，可以找手續(xù)齊全、衛(wèi)生條件合格并能現(xiàn)買現(xiàn)切的店鋪，相對更放心一些。
來源：人民日報(bào)微信、科普中國微信
編輯：田文學(xué)
責(zé)任編輯：譚燕
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