當星級酒店試水“路邊攤”
那可太太太火爆了！
6月底開始
鄭州街頭發(fā)生了一些新變化
永和鉑爵國際酒店
滿天星肉絲帶底等
星級酒店、高端餐飲店
紛紛走上街頭擺起了地攤兒
從業(yè)二十多年的星級大廚
街頭掂勺
市民排起長龍
菜品一小時賣光
場面十分火爆
五星級酒店擺地攤兒
思路打開了
生意就來了
永和伯爵酒店經(jīng)理坦言
“之所以推出外擺服務(wù)，
就是希望讓更多人可以
重新認識五星級酒店，
不要覺得門檻很高?！?/p>
作為鄭州最早一批開展
外擺業(yè)務(wù)的星級酒店
大河錦江酒店總經(jīng)理陳慶健
向記者講起了初衷
“自6月17日我們開始擺攤以來，
生意越來越好，
目前日均銷售已近萬元。
這種方式主要是服務(wù)周邊群眾，
通過擺攤我們和消費者之間
也有了更深的認識，一舉多得?！?/p>
也有酒店打出了特色與差異↓
清晨八點
大河錦悅酒店的早餐外擺
剛一出攤
就吸引來一眾
行色匆匆的“早八人”
“我們這里出攤時間
專門針對上班族進行了調(diào)整，
早餐八點出攤，
晚市六點開始，
完全根據(jù)周邊人群的時間需求來?！?/p>
該酒店總經(jīng)理張衛(wèi)平告訴記者
推出早餐外擺一周以來
攤位營業(yè)額已經(jīng)翻了三倍
小龍蝦、梅菜扣肉
辣子雞、牛肉丸子……
最近一段時間
打卡星級酒店外擺攤
也成了很多人的“固定項目”
鄭州市民魏先生跨區(qū)而來
“幾十塊錢就夠一家人吃了，
還是星級酒店大廚操刀，實惠?！?/p>
不只是鄭州
全省多地乃至全國范圍內(nèi)
品牌餐飲、星級酒店
都主動開啟了“擺攤模式”
星級酒店擁抱人間煙火
背后的商業(yè)邏輯是什么？
“近年來酒店行業(yè)確實面臨一定壓力，不僅要與同行競爭，還要考慮新興餐飲模式帶來的影響，必須要探索多元市場?！辈稍L中，在多位酒店負責(zé)人看來，這是新消費背景下的轉(zhuǎn)型探索。
例如永和鉑爵國際酒店，在開展外擺業(yè)務(wù)之前就有承接企業(yè)團餐的基礎(chǔ)和經(jīng)驗。“從坐在店里等顧客到主動走上街找機會，我們的經(jīng)營思路也在不斷調(diào)整、變化。”雷玉明說，擺攤是一種面對市場的靈活之策，未來將更加精準鎖定目標消費群體，更有針對性開展業(yè)務(wù)。
也有一些經(jīng)營者考慮得更多。“我們準備調(diào)整節(jié)奏，休息幾天?！睌[攤數(shù)周的某餐飲企業(yè)總經(jīng)理劉堯深耕餐飲業(yè)已有27年，他在這次的主動找市場中感觸頗多，“街頭攤位是窗口，讓我們看到老百姓真正喜歡什么，市場需求在哪兒?！眲蛘J為，高端餐飲要回歸“餐飲是為顧客提供質(zhì)價比高的美食”這一本質(zhì)，才能真正找到新的發(fā)展空間。
從市場端看，這背后有著市場深刻而冷靜的消費覺醒?！艾F(xiàn)在，消費者更關(guān)注性價比，當‘值不值’成為首要考慮，單純依賴高端市場的經(jīng)營模式就會發(fā)生動搖，星級酒店必須學(xué)會‘多條腿走路’，以適應(yīng)市場需求的潮汐?！痹谥袊虡I(yè)經(jīng)濟學(xué)會副會長宋向清看來，擺攤可能是一陣風(fēng)，但星級酒店以“高端+大眾”市場兩條腿走路或?qū)⒊蔀樾碌慕?jīng)營策略。
“星級酒店推出清晨的包子攤、傍晚的小龍蝦檔和線上套餐，都是將‘閑置’或‘專用’資源轉(zhuǎn)化為持續(xù)現(xiàn)金流的嘗試?！焙幽鲜〔惋嬇c住宿行業(yè)協(xié)會有關(guān)負責(zé)人認為，各類酒店、餐飲企業(yè)也在此次“擺攤”潮中，不斷接觸市場、洞察需求，更加清楚自己的定位，在便民和高端體驗中尋找平衡，進而找到全新的賽道。
“給城市加道菜，
也給自己找條路?！?/p>
當高端酒店后廚的香氣
飄向市井小巷
當老字號的秘方
裝進外賣塑料盒
市民觸摸到的
不僅是美食的溫度
還有一座城市
在應(yīng)變中升騰的煙火氣
當城市華燈初上
新的市井盛宴
也將繼續(xù)上演
對此，你怎么看？
來源：河南日報（記者 王歌/文 時文靜 郭北晨 孔昊/視頻?通訊員 張濤/圖）
監(jiān)審：董娉
審核：劉曉陽
責(zé)編：張遠 謝叢蔓關(guān)注↓
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