俗話說，“有人的地方就有江湖?！钡粽撈鹌【平?，或許該說“有麥芽香的地方就有江湖?！毖籽紫娜?，三五好友圍坐，支起小桌，烤串配冰啤，杯盞交錯間盡是人間煙火氣。
在這個充滿麥芽香的江湖里，各路“豪杰”早已各立山頭：工業(yè)啤酒根基深厚、門徒眾多；進口洋酒帶著異域風(fēng)情，獨步江湖。精釀啤酒則似新崛起的青年才俊，以“一招鮮”的創(chuàng)新工藝和獨特風(fēng)味備受追捧。
精釀啤酒這把“火”在濟南“燒”得咋樣？對此，記者做了探訪。
一天賣到上百杯
精釀啤酒不再小眾
7月2日晚，濟南的夏夜悶熱而潮濕，在大明湖附近的芝麻精釀里，店主老陳正站在吧臺后，嫻熟地打酒。琥珀色液體順著杯壁緩緩流下，泛起細(xì)膩的白色泡沫。
盡管是工作日，但吧臺前已坐滿顧客，方桌旁也三五成群，交談聲與碰杯聲交織在一起。
如今店里的熱鬧場景，與老陳十年前在青龍橋開第一家店形成鮮明對比。彼時，濟南賣精釀啤酒的門店只有零星幾家，多數(shù)濟南人更加認(rèn)可兩三元一杯的扎啤，精釀啤酒動輒三四十元一杯的售價也讓不少人望而卻步。
轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2017年。這一年，百威、青島啤酒等巨頭紛紛布局精釀賽道，精釀啤酒因其獨特的口感、豐富的風(fēng)味逐漸受到消費者追捧，消費量也從2016年底的3.6億升至2021年10億升。
趁著這陣東風(fēng)，老陳店里的產(chǎn)品也從1款增加到14款，還開了兩家分店。
“一天最少賣四五十杯，最多能到上百杯?？蛦蝺r百元左右，客人半數(shù)以上都是老熟人?！崩详愓f，2021年夏天精釀市場迎來“黃金時代”，早些年還得跟客人科普IPA和皮爾森的區(qū)別，現(xiàn)在年輕顧客進店就能脫口而出要喝哪款酒，價格接受度也越來越高。
如今，漫步濟南街頭，精釀啤酒的身影已隨處可見——小酒館、火鍋店、燒烤攤，甚至是便利店冰柜里，都能找到各式精釀。這股精釀風(fēng)潮，正悄然改變著濟南這座城市的飲酒文化。
“店開得越多，說明市場前景越好。”老陳說，各家酒館都有屬于自己的定位：有商家投入重金打造工業(yè)風(fēng)、復(fù)古風(fēng)等主題場景；有的注重為客人提供情緒價值，主打氛圍感的營造；還有的專注高端市場，通過品牌化運營提升溢價能力。
在產(chǎn)品層面，精釀酒館們更是各顯神通。從遵循傳統(tǒng)工藝的德式小麥，到風(fēng)味濃郁的茶啤，再到適合女性消費者的果味啤酒，滿足不同消費需求。
“每個人幾乎都能找到自己喜歡的味道，精釀酒館在滿足年輕人愛好的基礎(chǔ)上，增添了社交場景、氛圍價值和文化屬性?！崩详愓f，平價精釀產(chǎn)品的普及讓更多年輕人愿意嘗試，這個曾經(jīng)的小眾品類正在加速大眾化進程，滲透率持續(xù)提升。
在濟南
日均消耗掉超200噸精釀啤酒
在濟南，提起啤酒，繞不開趵突泉的名字，細(xì)分到精釀啤酒賽道上同樣如此。
2019年，在精釀浪潮席卷全國之際，趵突泉啤酒也開啟了品牌轉(zhuǎn)型之路，將濟南的泉水文化與精釀工藝相結(jié)合，推出了趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的系列精釀啤酒。
7月3日下午，趵突泉純鮮公司的釀酒車間里，金黃的麥芽在糖化鍋中翻滾，琥珀色的麥汁在管道里緩緩流淌……每年，這里生產(chǎn)出的近2萬噸精釀啤酒銷往濟南、淄博、北京、天津等地，占趵突泉啤酒整體產(chǎn)量的四成。
“4-9月是銷售旺季，今年銷量相比往年提升10%。”趵突泉純鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人申先生介紹，目前，趵突泉純鮮在濟南有2000多家銷售網(wǎng)點，多為燒烤攤、餐飲店、啤酒屋、社區(qū)超市等，精釀日銷量約100噸，能夠占據(jù)全市銷售總量的一半。
這意味著，濟南人每天要喝掉超過200噸的精釀啤酒。按照每杯1斤來推算，200噸即為40萬杯。
“精釀啤酒只有啤酒花、麥芽、酵母和水四種原料，都是精挑細(xì)選而成?！碧峒熬勂【婆c工業(yè)啤酒的區(qū)別，申先生說，就像是大鍋菜和小炒，精釀不像普通啤酒大批量生產(chǎn)，而是經(jīng)過更精細(xì)的工藝小批量釀造，味道更豐富有層次。顏色也不僅局限于金黃色，口味多達(dá)上千種。
“隨著啤酒節(jié)和品牌增多，越來越多的濟南人愿意為這口‘講究’買單?！鄙晗壬硎?，趵突泉扎啤3.5元一杯，而精釀最便宜也要10元一杯，多數(shù)種類單價在15-20元，“過去消費者可能更關(guān)注精釀啤酒的價格和口感，但現(xiàn)在大家更看重顏值、品質(zhì)與健康，包裝精美、藥食同源等屬性的產(chǎn)品受青睞。”
此外，目前精釀市場的女性消費者占比已接近四成，打破了啤酒消費由男性主導(dǎo)的傳統(tǒng)認(rèn)知，消費場景更多樣。這一變化也讓企業(yè)開始重新思考產(chǎn)品策略，增加了百香果、芒果等更符合女性口味的低度果味鮮啤。精致小瓶裝既符合年輕人“淺嘗輒止”的消費習(xí)慣，又便于嘗試多種口味。
五百多家酒企競相“掘金”
精釀人才‘香’過啤酒花
根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至7月8日，濟南市現(xiàn)存精釀啤酒相關(guān)企業(yè)540家，有105家成立于近一年內(nèi)。
“未嘗其味，先聞其香?！?月7日，在齊魯工業(yè)大學(xué)長清校區(qū)中德啤酒技術(shù)中心啤酒中試車間里，糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、回旋沉淀槽、發(fā)酵罐等設(shè)備整齊排列，空氣中彌漫著濃郁的麥芽甜香和啤酒花特有的清香。在發(fā)酵罐中接出來的德式小麥、印度淺色愛爾(IPA)等精釀啤酒呈黃色渾濁狀，泡沫潔白而細(xì)膩。
在這里，每年有110名釀酒工程專業(yè)本科和碩士畢業(yè)生進入啤酒、白酒、威士忌、葡萄酒等相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、科研機構(gòu)等單位工作，或自主創(chuàng)業(yè)，助推了中國酒類產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。
隨著精釀啤酒市場的迅猛發(fā)展，行業(yè)對專業(yè)人才的需求日益旺盛，釀酒專業(yè)的畢業(yè)生就成了“香餑餑”。
今年，該校以精釀為就業(yè)方向的畢業(yè)生同比提升超四成，往往“未出校門先定崗”。有的進入青島啤酒、百威啤酒、優(yōu)布勞啤酒等知名酒企，也有不少人自立門戶、創(chuàng)辦酒企，月收入大多超過8000元。
“作為國內(nèi)最早開設(shè)釀酒工程專業(yè)的高校之一，學(xué)校從1992年就開始探索精釀啤酒(當(dāng)時稱自釀啤酒、微型啤酒等）技術(shù)，全國第一套國產(chǎn)精釀啤酒生產(chǎn)線就誕生于此。”齊魯工業(yè)大學(xué)中德啤酒技術(shù)中心負(fù)責(zé)人崔云前教授介紹，經(jīng)過30多年的發(fā)展，學(xué)校在精釀啤酒上已形成了一套成熟的產(chǎn)學(xué)研融合體系，并與20余家酒企建立了深度校企合作關(guān)系。
目前，該校可日產(chǎn)1000升精釀，涵蓋德式小麥、比利時白啤、IPA、大麥烈酒、帝國世濤、無醇啤酒、水果系列等多種花色、多款口味。
提及精釀啤酒興起的原因，崔云前教授告訴記者，精釀啤酒可以理解為工坊啤酒或手工啤酒，具有新鮮化、多元化、個性化、品質(zhì)化的特質(zhì)。隨著消費升級深化，越來越多的消費者，尤其是追求個性表達(dá)的年輕群體，更愿意為獨特的風(fēng)味體驗和品質(zhì)生活買單，這為精釀啤酒市場的持續(xù)發(fā)展提供了強勁動力。
“2024年，根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會的官方數(shù)據(jù)，精釀啤酒大概可以占到整個啤酒市場的6.7%左右?！贝拊魄敖淌谡f，美國精釀啤酒市場份額則為13.3%，這也意味著，精釀啤酒仍有較大的增長空間?！暗幢闳绱?，隨著眾多廠家的入局，行業(yè)的激烈競爭已無可避免，精釀啤酒的價格將進一步平民化?！?/p>
崔云前教授認(rèn)為，生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備已不成問題，銷售渠道才是關(guān)鍵。未來，具備渠道優(yōu)勢，能深入洞察消費趨勢、快速響應(yīng)市場需求的企業(yè)，將贏得市場主導(dǎo)權(quán)。
來源：齊魯晚報（qiluwanbaoqlwb）·齊魯壹點?管悅 石晟綺
編輯：周曉彤
審校：徐長宏
監(jiān)制：殷美玲
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