汪衡 川觀新聞?dòng)浾?nbsp;王密 文/圖
“師傅切快點(diǎn)兒，等下我還要去接娃娃?！?月14日下午5點(diǎn)半，位于成都人民中路三段的索菲斯錦苑賓館門(mén)外，有顧客焦急地催促道。兩個(gè)藍(lán)色雨棚下，20多道冒著熱氣的菜肴已就位，最搶手的叉燒和小龍蝦都已售罄。
星級(jí)酒店擺攤 ，供應(yīng)豐富菜品。
川觀新聞?dòng)浾咦⒁獾?，乳?8元/只、燒雞39元半只、手工素包2元/個(gè)、鴨翅2元/個(gè)，價(jià)格親民。
近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，成都多個(gè)星級(jí)酒店紛紛加入“擺攤大軍”。那么，成都星級(jí)酒店的“擺攤”生意究竟如何？越來(lái)越多的酒店涌入外賣、外擺市場(chǎng)，這究竟是權(quán)宜之計(jì)還是酒店業(yè)態(tài)破圈經(jīng)營(yíng)的萌芽？
成都星級(jí)酒店擺攤，價(jià)格很親民
7月14日晚6點(diǎn)半，位于成都市錦江區(qū)東御街的茂業(yè)JW萬(wàn)豪酒店外格外熱鬧。盡管飄著小雨，但酒店門(mén)外的小吃售賣攤位已經(jīng)被顧客層層圍住。攤位上，小龍蝦、鹵菜、涼拌菜等菜品一應(yīng)俱全，服務(wù)人員忙得不可開(kāi)交。記者看到，蒜泥黃瓜18元/份，陳皮兔丁、撈汁海蜇頭、紅油無(wú)骨雞爪等涼拌菜則通通28元/份。
茂業(yè)JW萬(wàn)豪酒店外攤位前等待“搶鮮”的市民。
與此形成鮮明對(duì)比的是，這家五星級(jí)酒店在“去哪兒網(wǎng)”上的豪華大床房標(biāo)價(jià)為1139元/晚，雙人自助餐也需498元。
價(jià)格反差，正是星級(jí)酒店街頭擺攤的顯著特征。以成都尼依格羅酒店為例，作為成都高端奢華酒店，其客房?jī)r(jià)格約為每晚2000元，雙人牛排套餐的價(jià)格為348元/位。而它推出的移動(dòng)漢堡車，包含和牛漢堡、薯?xiàng)l及可樂(lè)的套餐售價(jià)僅為58元。
主打一個(gè)性價(jià)比，是這些星級(jí)酒店擺攤的共同策略，食物價(jià)格普遍集中在10元至30元區(qū)間。
成都星級(jí)酒店擺攤售賣的麻辣小龍蝦。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，成都星級(jí)酒店外擺商品主要分三類：方便打包的鹵味熟食，如乳鴿、鹵鴨；實(shí)惠早餐套餐，如綠洲大酒店10元套餐，吸引上班族；精致點(diǎn)心小吃類，如錦江賓館的紅絲絨蛋糕、榴蓮酥等。
消費(fèi)者叫好，但酒店賺錢嗎？
“自從酒店開(kāi)始擺攤，每晚路過(guò)我都來(lái)看看，有時(shí)候帶幾個(gè)菜回家?！鳖櫩完惻空f(shuō)。相比于普通街邊攤，消費(fèi)者對(duì)掛著酒店招牌的攤位表現(xiàn)出更高的“信任感”?！靶l(wèi)生條件更讓人放心，不怕吃出問(wèn)題找不到人。”品牌背書(shū)帶來(lái)的安全感，成為其吸引客流的重要法寶。
星級(jí)酒店的燒菜也頗受歡迎。
然而，熱鬧的叫好聲背后，這門(mén)生意賺錢嗎？
索菲斯錦苑賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，酒店食材品質(zhì)高、價(jià)格親民，吸引了不少顧客，但“毛利相當(dāng)?shù)汀?。該攤位運(yùn)營(yíng)一周，日均營(yíng)業(yè)額在3000元左右。成都尼依格羅酒店的外擺餐車設(shè)在熱門(mén)旅游打卡地，月?tīng)I(yíng)業(yè)額在2萬(wàn)至2.5萬(wàn)元之間，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，最暢銷的是18元一份的成都特色炸土豆，游客購(gòu)買居多。
高品質(zhì)食材成本疊加親民售價(jià)，使得“薄利”成為當(dāng)前酒店擺攤的普遍現(xiàn)狀。
利潤(rùn)空間有限，但有多重積極意義
盡管街頭擺攤帶來(lái)的利潤(rùn)空間有限，但成都多家星級(jí)酒店的管理者一致強(qiáng)調(diào)，其戰(zhàn)略價(jià)值遠(yuǎn)超短期收益。
星級(jí)酒店擺攤的輕奢感吸引行人駐足。
“當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，開(kāi)展外擺業(yè)務(wù)不僅能讓周邊寫(xiě)字樓人群和游客體驗(yàn)酒店餐飲的品質(zhì)，本質(zhì)上更是對(duì)酒店綜合運(yùn)營(yíng)能力的一次錘煉?！背啥济瘶I(yè)JW萬(wàn)豪酒店餐飲總監(jiān)彭海說(shuō)。成都索菲斯錦苑賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言，此舉一方面能增加營(yíng)收渠道，緩解經(jīng)營(yíng)壓力；另一方面，通過(guò)與消費(fèi)者的近距離接觸，可以提高酒店運(yùn)營(yíng)的口碑和滿意度。
成都餐飲同業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)袁小然表示，成都多家星級(jí)酒店門(mén)口“擺攤”，具有多重積極意義：一是滿足市場(chǎng)需求，以高性價(jià)比、便捷的方式提供高品質(zhì)美食，契合消費(fèi)者追求日?；咂焚|(zhì)餐飲的趨勢(shì)；二是拓展銷售渠道，擴(kuò)大客源與收入；三是提升品牌知名度，通過(guò)接地氣的方式拉近與消費(fèi)者的距離，增強(qiáng)對(duì)品牌的認(rèn)知與好感，帶動(dòng)其他業(yè)務(wù)關(guān)注；四是優(yōu)化資源配置，盤(pán)活閑置餐飲資源。
“但該模式實(shí)際利潤(rùn)空間有限，難以支撐酒店整體餐飲業(yè)務(wù)。盡管通過(guò)創(chuàng)新嘗試并展現(xiàn)了一定價(jià)值，但高端酒店要真正擺脫餐飲經(jīng)營(yíng)困境，還有很長(zhǎng)的一段路要走?！痹∪徽f(shuō)。
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