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微視頻丨滎經(jīng)棒棒雞:刀棒奏響 “美食樂章” 品味舌尖上的酣暢淋漓

天府融媒聯(lián)合體 2025-05-14 20:14

天府融媒聯(lián)合體

2025-05-14 20:14

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      在滎經(jīng)人的煙火江湖里

      無論悲喜

      總少不了一道“鎮(zhèn)桌之寶”——

      滎經(jīng)棒棒雞

      它是一道菜

      更是一段故事

      刀與棒碰撞的鏗鏘聲

      秘制紅油的辛香

      骨肉相連的勁道

      在舌尖炸開的麻辣鮮香

      早已刻進(jìn)滎經(jīng)人的血脈中

      刀棒合鳴:一場力與美的千年技藝

      “咚咚咚——”

      滎經(jīng)的老街巷里

      棒棒雞的案板前總圍滿食客

      一人掌鋒利快刀

      一人用棒棒敲擊刀背

      刀刀見骨,骨肉相連

      這正是棒棒雞的“靈魂密碼”:

      跑山放養(yǎng)的土雞

      肉質(zhì)緊實(shí)彈牙

      唯有以棒槌敲擊刀背的巧勁

      才能精準(zhǔn)切斷骨頭而不傷纖維

      “吃棒棒雞,吃的不僅是味道,

      更是刀尖上的功夫戲!”

      麻辣江湖:一勺紅油,三代傳承的秘辛

      若說刀工是筋骨

      那一勺紅油便是棒棒雞的“魂”

      滎經(jīng)人調(diào)味的秘訣

      藏在祖輩傳下的“三絕”里:

      花椒的麻、菜籽油的香、辣椒的烈

      熱潑在辣椒水的瞬間激發(fā)出復(fù)合香氣

      再淋至已壘好的雞肉上

      雞皮脆爽如琉璃

      雞肉吸飽了麻辣鮮香

      入口先麻后辣,再品回甘

      酣暢淋漓如飲烈酒

      “滎經(jīng)的娃娃,從小聞著這紅油香長大?!?/p>

      人間煙火:一道菜,半部滎經(jīng)生活史

      在滎經(jīng)

      棒棒雞是餐桌上的“百搭主角”——

      年夜飯上

      它是團(tuán)圓宴的壓軸硬菜

      嫁娶宴席中

      它寓意“骨肉相連,白頭偕老”

      就連外地游子歸鄉(xiāng)

      也要先切半只棒棒雞

      就著一碗米飯

      吃出眼淚才覺真正回了家

      如今

      這道非遺美食早已走出大山

      離家在外的滎經(jīng)人

      憑借快遞吃上真空包裝的雞肉慰藉思鄉(xiāng)情

      但老饕們?nèi)詧?zhí)著于去滎經(jīng)老街的小鋪?zhàn)?/p>

      守著案板看刀棒翻飛

      只為那一口“帶著聲響的鮮活”

      滎經(jīng)人有多會(huì)玩食物

      吃下這一碗棒棒雞你就清楚了

      以夏天之名

      來一場酣暢淋漓的麻辣鮮香吧

      來源:滎經(jīng)縣融媒體中心

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      編輯:牛霄 校對:徐海鵬 責(zé)編:張通 審核:劉若辰

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