黔西南州興義市劉記羊肉粉館里，即將端到食客桌上的“醬香型羊肉粉”。（圖/劉朝富）
7月11日一大早，位于貴州省黔西南州興義市大佛坊荷花巷的百年老店——“劉記（劉金如）羊肉粉館”食客絡(luò)繹不絕。吃一碗羊肉粉，是很多當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣，也是外地游客來(lái)興義的必體驗(yàn)項(xiàng)目。
“靈魂是醬，關(guān)鍵在湯?！?982年開(kāi)始從事祖?zhèn)餮蛉夥鄣闹谱饕詠?lái)，劉金如已經(jīng)守護(hù)這碗粉超過(guò)40年了。他說(shuō)：“興義羊肉粉與貴州其他地方羊肉粉最大的不同在醬上——秘制的醬料，配合胡辣椒等佐料，賦予這種‘醬香型羊肉粉’獨(dú)特的風(fēng)味?！?/p>
“他家的羊肉粉肉新鮮，味道好，我經(jīng)常過(guò)來(lái)吃?！痹诘陜?nèi)靠里的一張餐桌旁，剛從排隊(duì)人群里拿到一碗羊肉粉的代阿姨隨手拉過(guò)一張木質(zhì)矮凳坐下，隨即端起粉碗喝了一口鮮美的羊湯。
今年68歲的代阿姨是“荷花巷”的?？?，她說(shuō)吃羊肉粉一定得喝湯，特別是天冷時(shí)，一口湯下肚，渾身都舒坦。代阿姨覺(jué)得早餐吃羊肉粉是當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣，興義人會(huì)做羊肉、牛肉，做出來(lái)的味道就是跟別處不一樣。
黔西南州興義市張曉君羊肉粉店每天只營(yíng)業(yè)到下午，大約12小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間可以賣(mài)出上千碗羊肉粉，來(lái)這里吃粉通常要排隊(duì)。（圖/劉朝富）
“貴州醬香羊肉粉”“貴州省名優(yōu)風(fēng)味小吃”“中國(guó)十大山地美食”“非遺傳承美食”……在粉館門(mén)口的顯眼位置，藍(lán)色底板的展示牌上列著十余個(gè)關(guān)于興義羊肉粉的稱號(hào)。
鏡頭轉(zhuǎn)換到位于興義市桔山大道財(cái)富中心一樓的張曉君羊肉粉店。
一張張大桌子上整齊擺放著大碗的酸蘿卜、干辣椒面、涼拌菜等佐料，這些都是羊肉粉的配菜，供食客自選。粉店內(nèi)外人頭攢動(dòng)，這家店不排個(gè)十分鐘以上的隊(duì)是吃不到粉的?！熬瓦@個(gè)店，生意好的時(shí)候一上午就能賣(mài)上千碗?！睆垥跃f(shuō)。
張曉君羊肉粉店絡(luò)繹不絕的食客。（圖/劉朝富）
“肉片熟而不爛，沒(méi)有膻味，再配上酸蘿卜和胡辣椒和醬料，味道確實(shí)很好?！睆娜f(wàn)峰林景區(qū)乘車近40分鐘趕來(lái)“嗦粉”的江蘇游客孟女士在排隊(duì)等待了30多分鐘后終于嘗到了興義羊肉粉的味道，她直言，“不虛此行，很滿意?！?/p>
貴州米粉“門(mén)派”眾多，何以興義的“醬香型羊肉粉”能自成一派，聞名江湖？其核心在于選材嚴(yán)格，制作精細(xì)，再輔以醬料、胡辣椒、酸蘿卜等豐富佐材，興義“醬香型羊肉粉”既在食品安全上守住了底線，又在味覺(jué)感官上滿足了當(dāng)?shù)鼐用竦摹疤籼蕖毙枨蟆?/p>
2016年11月，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)實(shí)地考察和專業(yè)評(píng)審后授予興義市 “中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。幾乎同時(shí)，一首名為《興義羊肉粉》的歌曲在網(wǎng)絡(luò)上悄然流傳：“羊肉鮮，米粉香，一碗羊肉粉，讓人永難忘”，歌曲不僅喚起了很多網(wǎng)友對(duì)貴州美食的向往，也激起了很多當(dāng)?shù)厝说难蛉夥矍榻Y(jié)。羊肉粉的味道正在成為很多人關(guān)于興義最深刻的記憶。
“興義人離不開(kāi)羊肉粉，外地人來(lái)興義也想吃羊肉粉?！比缃褚言谂d義開(kāi)了三家羊肉粉店的張曉君回憶，那之后興義幾乎所有的羊肉粉店都掛起了“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”的牌子，興義羊肉粉的名氣也逐步打響。
一碗興義“醬香型羊肉粉”。（圖/劉朝富）
一碗羊肉粉，滿城煙火味。如今的興義，300余家羊肉粉店散落街巷。“店多了，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)就大了?！睆垥跃f(shuō)，希望從業(yè)者能多珍惜“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”這塊牌子，在食材選擇和制作流程上嚴(yán)格要求，一起呵護(hù)好興義“醬香型羊肉粉”的好形象，讓更多的客人愛(ài)上興義羊肉粉。
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?劉朝富 方林
編輯：胡凱瑜
統(tǒng)籌：胡銳?劉添元
編審：周文君
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