天氣越來(lái)越炎熱，食物也更容易變質(zhì)。你是不是愛(ài)把吃了一半的西瓜、上一頓的剩菜、多買(mǎi)的肉類(lèi)等等，一股腦都往冰箱里裝？但你知道嗎，冰箱雖然能起到保鮮、防腐作用，但也并非萬(wàn)能。小心低溫條件下亦能生存的細(xì)菌，能讓人生病，還可能致命。本期《醫(yī)生有話(huà)說(shuō)》，我們就跟大家聊一聊“冰箱刺客”李斯特菌。
本期話(huà)題
“冰箱刺客”李斯特菌
在低溫條件下還能生存、繁衍的致病細(xì)菌中，“李斯特菌”臭名最為昭著。本期欄目，來(lái)自成都市金牛區(qū)婦幼保健院檢驗(yàn)科的副主任技師唐燕，就與大家聊一聊李斯特菌的危害以及如何預(yù)防。
李斯特菌的生存特質(zhì)
李斯特菌有10個(gè)種和亞種，其中單核細(xì)胞增生型李斯特菌是危害最嚴(yán)重的食源性疾病之一，它廣泛存在于自然界，未充分加熱的肉類(lèi)、乳制品、即食沙拉及冷凍食品，都可能被李斯特菌污染。
在有氧和無(wú)氧環(huán)境下，李斯特菌均能生長(zhǎng)，且具有極強(qiáng)的耐寒性，不僅能在0℃~4℃的冷藏環(huán)境中存活繁殖，甚至在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長(zhǎng)達(dá)一年。
所以冰箱是李斯特菌感染的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，千萬(wàn)不要認(rèn)為食物放進(jìn)冰箱就絕對(duì)安全了。
感染李斯特菌會(huì)有什么癥狀及危害？
從攝入李斯特菌到發(fā)病，平均潛伏期為3-4周，且可能沒(méi)有明顯癥狀，初期癥狀類(lèi)似普通感冒，極易被忽視。對(duì)于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險(xiǎn)。
● 健康成年人：感染后通常表現(xiàn)為發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀，一般不會(huì)造成嚴(yán)重后果。
● 免疫系統(tǒng)較弱人群：李斯特菌會(huì)擴(kuò)散到腸道以外的組織和器官，可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識(shí)模糊和抽搐等癥狀。
● 孕產(chǎn)婦：在懷孕期間，女性的免疫系統(tǒng)會(huì)發(fā)生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細(xì)菌會(huì)進(jìn)入胎盤(pán)并感染未出生的胎兒，從而引起早產(chǎn)或流產(chǎn)，甚至致使新生兒患上重病或死亡。
如何預(yù)防李斯特菌感染？
將食物冷凍并非一勞永逸的保鮮方式，科學(xué)的食品存放和處理方式很重要：
1、生熟嚴(yán)格分離，將生肉置于冰箱下層，避免血水污染其他食物。
2、冷凍前可以先將食物，特別是肉類(lèi)，進(jìn)行小份分裝，可避免反復(fù)解凍帶來(lái)的污染風(fēng)險(xiǎn)。
3、避免將冰箱塞得太滿(mǎn)，盡量保持冰箱容量在75%以下，這樣冷空氣才能正常流通。
4、定期清潔冰箱，特別是門(mén)封和隔層等衛(wèi)生死角，保持冰箱門(mén)密封良好，避免頻繁長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)啟冰箱門(mén)。
5、煮熟的食物如果要放進(jìn)冰箱保存，要在烹調(diào)完2小時(shí)之內(nèi)放入。再次食用前，一定要徹底加熱。如果剩菜放置過(guò)久，應(yīng)再次加熱后放入冰箱。
6、高風(fēng)險(xiǎn)人群避免食用生食、軟質(zhì)奶酪、未滅菌乳制品及預(yù)切沙拉等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
確診李斯特菌感染需要進(jìn)行具體的細(xì)菌鑒定，一般需要3-4天的時(shí)間，極易耽誤診療。所以，預(yù)防感染李斯特菌尤為重要。希望大家都能科學(xué)使用冰箱，盡量避免菌從口入。
醫(yī)生有話(huà)說(shuō)
隨著生活水平的提高，人們的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)?？茖W(xué)告訴我們多數(shù)疾病是由生活觀(guān)念、個(gè)人習(xí)慣、文化知識(shí)以及個(gè)人素養(yǎng)等多方面原因造成的，這些因素影響著每個(gè)人的健康。
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策劃 ︱ 毛漫丁 譚曦 肖雨楊
執(zhí)行 ︱ 肖雨楊 趙螢 盧春陽(yáng)
川觀(guān)拍客 ︱ 但科諦
編輯 ︱ 趙螢
海報(bào) ︱ 何濤
【未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！聯(lián)系電話(huà)028-86968276】
這個(gè)李斯特兇哦！但這個(gè)李斯特非那個(gè)音樂(lè)大家！這個(gè)李斯特是冰箱菌！為了健康，轉(zhuǎn)發(fā)了，我們大家都來(lái)了解一下這個(gè)李斯特！
這個(gè)與我們生活息息相關(guān)的冰箱，一定要清楚不是萬(wàn)能的，夏季尤為注意，定期打掃，生熟分開(kāi)，容易忽略的冰箱門(mén)與夾縫之間，清掃要徹底，讓冰箱保持一個(gè)相對(duì)干凈的環(huán)境，才能保證食物的干凈。
冰箱不是保險(xiǎn)箱，李斯特菌的寶育箱，生熟食品分開(kāi)發(fā)，剩菜剩飯熱徹底，冰箱衛(wèi)生常清潔，預(yù)防病菌體康健。
冰箱不是保險(xiǎn)箱，更不是天然自帶防腐劑，當(dāng)心李斯特菌的埋伏與突擊。
注意身體健康
認(rèn)真學(xué)習(xí)