記者 | 孫啟明 張清
盛夏夜晚，霓虹閃爍，古樸浪漫的意式風(fēng)情區(qū)愈發(fā)唯美生動(dòng)。步入威尼斯意餐酒吧的小庭院，常?？梢砸?jiàn)到一對(duì)意大利父子的身影，他們與食客聊天，暢談天津的風(fēng)土人情；與廚師交流，研究菜品的提升創(chuàng)新。這一老一少、一胖一瘦父子倆扎根天津意風(fēng)區(qū)從事餐飲業(yè)十余年，本身也成為這里的一道風(fēng)景線。他們的故事如同餐廳墻上的老照片，記錄著兩代人對(duì)這座城市的深情。
創(chuàng)立津門(mén)首家合資意大利餐廳
今年76歲的雷納托是威尼斯意餐酒吧的創(chuàng)始人，他與中國(guó)的緣分始于1997年。當(dāng)時(shí)，雷納托在一家石油公司擔(dān)任技術(shù)員，因工作需要尋找一種環(huán)保材料，與中國(guó)企業(yè)建立了合作關(guān)系?！拔业谝淮蝸?lái)中國(guó)就被這里的活力吸引?！崩准{托回憶道。進(jìn)入21世紀(jì)，雷納托十分看好中國(guó)的前景，決定到中國(guó)發(fā)展。
起初，他從事進(jìn)出口貿(mào)易，將中國(guó)的自行車(chē)、橡膠、太陽(yáng)能板等產(chǎn)品銷(xiāo)往意大利。憑借敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)，他積累了第一桶金。頻繁往返中意期間，雷納托發(fā)現(xiàn)天津缺乏正宗意餐，萌生轉(zhuǎn)行想法。2008年，恰逢天津意式風(fēng)情區(qū)招商，雷納托看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，決定進(jìn)入餐飲業(yè)。
“我想把正宗的意大利美食帶到天津?！崩准{托告訴記者，他的母親在二戰(zhàn)前是專(zhuān)為意大利上流人士服務(wù)的主廚，在鉆研廚藝的同時(shí)，還獨(dú)立經(jīng)營(yíng)一家私房菜館，備受意大利當(dāng)?shù)鼐用窈蜌W美游客的青睞?！拔业昀锏恼信撇巳缡止ぬ崂滋K、傳統(tǒng)意大利比薩，均遵循家族秘方制作，可以說(shuō)是家族傳承的手藝?！睉{著這份自信和過(guò)硬的實(shí)力，雷納托于2008年北京奧運(yùn)會(huì)前夕，在意風(fēng)區(qū)開(kāi)設(shè)了天津第一家合資意大利餐廳。
用美食連接中意文化
為了將這家對(duì)自己和天津都具有特殊意義的餐廳經(jīng)營(yíng)好，雷納托傾注了大量心血。他指著餐廳一處墻面告訴記者，為了原汁原味地展現(xiàn)意大利風(fēng)情，他手把手教工人用威尼斯灰泥工藝抹出仿古墻面，連窗欞的做舊效果都親自調(diào)試。餐廳里精心布置的花窗玻璃、意大利美食地圖，以及威尼斯水城掛畫(huà)、各種意式工藝品都是從萬(wàn)里之外的意大利空運(yùn)來(lái)津的。
餐廳開(kāi)業(yè)之初，所有食材均從意大利進(jìn)口，并堅(jiān)持傳統(tǒng)意式烹飪工藝，連廚師也由雷納托親自培訓(xùn)。正宗的口味、別具特色的環(huán)境，以及熱情周到的服務(wù)，讓餐廳俘獲了眾多食客的心，也為進(jìn)一步發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。
“店里的主廚跟了我十七年，如今我們相處得像家人一樣，他稱(chēng)呼我大叔，我覺(jué)得非常親切。我們對(duì)美食有共同的理解。”雷納托笑著說(shuō)。
父子兩代人的“舌尖事業(yè)”
和雷納托一樣對(duì)制作美食有著嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和極高天分的，還有他的兒子雷雷。今年49歲的雷雷原本在意大利從事金融行業(yè)，威尼斯意餐酒吧開(kāi)業(yè)后，他便來(lái)到天津協(xié)助父親經(jīng)營(yíng)?！案赣H總說(shuō)美食才是最好的國(guó)際語(yǔ)言。”雷雷告訴記者，這也是他追隨父親來(lái)中國(guó)從事餐飲業(yè)的初衷。
父子倆對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著近乎苛刻。為找到最接近意大利米的品種，他們驅(qū)車(chē)跑遍華北平原，最終發(fā)現(xiàn)了寧河產(chǎn)的短粒稻米；為保持傳統(tǒng)風(fēng)味，雷雷定期組織中國(guó)廚師學(xué)習(xí)意餐工藝，還從家鄉(xiāng)進(jìn)口百年老店的帕爾瑪火腿切片機(jī)。這些堅(jiān)持換來(lái)回報(bào)：餐廳被評(píng)為“國(guó)家四鉆級(jí)酒家”，并獲得意大利美食協(xié)會(huì)“Ospitalità Italiana”品質(zhì)認(rèn)證（正宗意餐與環(huán)境）。
跨國(guó)家庭的天津生活
在天津工作期間，雷雷還覓得佳人，與一位天津姑娘喜結(jié)連理，如今兩人的兒子已經(jīng)8歲了，成長(zhǎng)得活潑可愛(ài)?！昂⒆釉谔旖虻墓⑿W(xué)讀書(shū)，能說(shuō)一口流利的中文，意大利語(yǔ)卻磕磕巴巴?！崩桌茁柫寺柤?，笑著說(shuō)：“可能是因?yàn)楹⒆蛹婢咧袊?guó)和意大利血統(tǒng)，他不僅鐘愛(ài)意大利餐，喜歡爺爺做的比薩、意面，對(duì)天津美食煎餅馃子、餃子、撈面也是百吃不厭。”
十余年來(lái)，雷納托與雷雷父子倆見(jiàn)證了天津的巨變，也深深地愛(ài)上了天津?！皠倎?lái)時(shí)，海河兩岸還沒(méi)有這么多高樓，更沒(méi)有這么漂亮的夜景。但那時(shí)我就堅(jiān)信，天津有巨大的發(fā)展空間，一定會(huì)越來(lái)越好。所以，當(dāng)我的兒子雷雷提出也要來(lái)天津發(fā)展時(shí)，我是非常開(kāi)心的，也是非常支持的?！崩准{托感慨道。如今，他的餐廳已成為意式風(fēng)情區(qū)的地標(biāo)，吸引了不少名人光顧。國(guó)際球星、知名演員、文化名人都曾在此用餐，并留下合影。
憑著對(duì)這份事業(yè)的熱愛(ài)，年過(guò)七旬的雷納托仍堅(jiān)持每天到店工作，風(fēng)雨無(wú)阻。一次騎車(chē)時(shí)摔傷了腿，他僅休息一周就重返崗位。“我想一直做下去，用我的手藝為天津人、為天津的游客服務(wù)。”雷納托說(shuō)，他希望讓更多人了解中意兩國(guó)的飲食文化。
夜幕之下，餐廳亮起柔和的燈光。雷納托站在門(mén)口，望著來(lái)往的游客，臉上露出滿足的微笑。這位意大利老人與子孫在天津書(shū)寫(xiě)了一段關(guān)于美食、堅(jiān)持與傳承的動(dòng)人故事。“有些緣分，就像海河的水，流著流著就成了血脈?！崩准{托動(dòng)情地說(shuō)。
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