近日，“堂食用鮮肉現(xiàn)炒外賣用凍肉預(yù)制菜”相關(guān)話題登上熱搜，引發(fā)廣泛關(guān)注。
據(jù)法治日報消息，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店都在實行堂食和外賣的“雙標”策略。
堂食與外賣存在“雙標”
“客人來店里，肯定得用新鮮食材。羊肉串用的是當(dāng)天現(xiàn)宰的羊肉，連蔬菜都是現(xiàn)洗現(xiàn)烤。你聞這香味，新鮮羊肉和凍肉烤出來完全不一樣。”河北某烤串店老板張先生說。
而外賣訂單則截然不同：統(tǒng)一使用冷凍肉，先油炸再電烤，8分鐘內(nèi)即可完成接單到打包的全流程。張先生介紹，“冷凍肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感變差，顧客一般也吃不出來”。
實行堂食和外賣“雙標”策略的遠不止這家烤串店。記者在北京、天津、河北多地走訪發(fā)現(xiàn)，這種做法相當(dāng)普遍。
在多家主打“現(xiàn)炒”的小碗菜店鋪，服務(wù)員直接從冷藏柜取出預(yù)制菜包裝，加熱后倒入餐盒。而當(dāng)記者在堂食點同樣的菜時，看到廚師現(xiàn)場翻炒。
曾經(jīng)營快餐店的李先生透露，紅燒肉、糖醋排骨等“硬菜”外賣單幾乎全靠預(yù)制菜，“預(yù)制菜加熱5分鐘就能出餐”。
輔料差異同樣明顯
天津某菜館老板坦言，堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調(diào)和油；堂食米飯選用當(dāng)年新米，外賣則使用價格低廉的陳米。
價格差異也是“雙標”的表現(xiàn)之一
酒水飲料是外賣加價的重災(zāi)區(qū)。多家店鋪的可樂、雪碧等瓶裝飲料，外賣價格比堂食高近50%，且普遍標注“單點不送”。
以張先生的烤串店為例：可樂堂食3元，外賣5元；淀粉腸堂食5元，外賣5.18元；豆腐干3串堂食7.5元，外賣8.94元。
分量與加工流程的“縮水”更具隱蔽性
記者在某川菜館點同一道“魚香肉絲”，堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設(shè)計成凹陷狀，視覺上難以察覺差異。該店廚師透露，“外賣分量比堂食少20%至30%是行規(guī)”。
加工方式也大相徑庭
張先生演示：堂食烤串需炭火慢烤15分鐘，刷三次醬料；外賣則先油炸定型，再電烤2分鐘，刷一次預(yù)制醬料，“口感肯定有一定差別，但能保證30分鐘內(nèi)送達”。
專家：需商家、平臺、監(jiān)管等多方發(fā)力
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