川觀新聞記者 唐澤文 文/視頻
七鮮小廚是這幾天互聯(lián)網(wǎng)上的熱門話題之一。
到底什么是七鮮小廚？京東為什么要做這個(gè)？突然甩出這張牌，到底是假噱頭還是真創(chuàng)新？今天我們就來拆解一番。
七鮮小廚是京東打造的“合營品質(zhì)餐飲制作平臺”，其核心在于：餐飲品牌、廚師以技術(shù)入股，提供菜品配方；京東承擔(dān)門店租金、人力、運(yùn)營等全部成本；每道菜給予合伙人100萬元保底分成+持續(xù)銷售分紅；24小時(shí)透明廚房直播+京東自建食材供應(yīng)鏈。目前已有嘉和一品、紫燕百味雞等2萬多商家報(bào)名。
在這種“新玩法”中，消費(fèi)者、商家、平臺都能得到什么？
先說消費(fèi)者。
外賣市場目前的一個(gè)痛點(diǎn)，是“幽靈外賣”（即沒有堂食，或堂食門店已關(guān)門倒閉，但依然活躍在各類外賣平臺上的商家）。便宜是便宜，但食品安全缺乏保障，容易出現(xiàn)問題。
如果，七鮮小廚真的能夠按照它說的，做到10元至20元吃飽一頓安心飯，這對消費(fèi)者來講無疑是一件好事。
京東對外發(fā)布的答案也是如此，其競爭市場并非客單價(jià)在三五十元及以上的正餐廳。開店選址上，主要為“幽靈外賣”訂單占比高的地段。目的就是想用“良幣驅(qū)逐劣幣”的市場化競爭，讓“幽靈外賣”出局。
說到這里，品質(zhì)商家其實(shí)也更安心了。一方面，錯位的競爭并不會影響自己的主業(yè)堂食餐飲；另一方面，只需通過菜譜、技術(shù)入股獲得分紅的方式，還能規(guī)避掉開店經(jīng)營的成本，相當(dāng)于多了一條可能有收益、但不太有風(fēng)險(xiǎn)的賺錢新路徑，這對商家來說也是一次不錯的機(jī)遇。
回到平臺，京東能得到什么？
要知道，這個(gè)項(xiàng)目，京東是下了“血本”——計(jì)劃三年，投百億，建一萬家七鮮小廚。
其實(shí)我想，京東也有自己的算盤。
首先，京東電商憑借多年的經(jīng)營，已形成了自己成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。不僅在物流倉儲配送端有優(yōu)勢，各類商品的供應(yīng)鏈也完備。于它而言，開大規(guī)模的外賣店，買食材、送食品都方便，在成本上確實(shí)有更大的壓縮空間，客觀具備成本優(yōu)勢。
這一次，外賣的自營，某種角度看，是想把它多年電商平臺“自營”的核心競爭標(biāo)簽，轉(zhuǎn)移到外賣領(lǐng)域來。如果真能做到用40道檢驗(yàn)關(guān)卡保證品質(zhì)，價(jià)格還能合理，相信消費(fèi)者會買賬，這樣一來，還真能拓展出自己的一片天地。
退一步來講，哪怕外賣這個(gè)領(lǐng)域京東賺不到錢，它還能有另一個(gè)收獲——流量入口。
細(xì)心的你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，京東外賣，是沒有單獨(dú)的App的，直接通過京東App進(jìn)入。如果京東外賣能分得一片天下，這意味著你可能從幾天點(diǎn)開一次京東App，變?yōu)橐惶禳c(diǎn)開幾次京東App。本來是為了點(diǎn)外賣，結(jié)果在首頁順道看到了吸引自己的東西，說不定就下單了。外賣沒賺到你的錢，在電商平臺上賺了回來?？傎~算得過來，它就是贏家。
這也是為什么各大平臺都在猛攻即時(shí)零售的原因——未來，它可能是最大的流量增量入口。有第三方數(shù)據(jù)顯示，在即時(shí)零售這個(gè)賽道中，目前滲透率在5%左右。但預(yù)估到2030年，其滲透率將達(dá)到10%，市場規(guī)模將達(dá)2萬億元，妥妥的一片藍(lán)海市場。
不過，七鮮小廚這張牌是不是就能讓京東穩(wěn)贏了？這還未可知。
成敗的核心在于，是否能真的做到便宜好吃還放心。
畢竟，萬店計(jì)劃下，所有店鋪的品控都要達(dá)到其所說的那樣，是一件不容易的事兒——熱炒熱賣的食物，要嚴(yán)格控制好質(zhì)量，難度可比3C產(chǎn)品高不少。這對京東來說，也是一次全新的考驗(yàn)。
整體來看，個(gè)人認(rèn)為有新玩法入局，對行業(yè)持續(xù)發(fā)展來說是好事。七鮮小廚這張新牌，可能引發(fā)出新的趨勢：外賣大戰(zhàn)從燒錢補(bǔ)貼戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈效率比拼。
也希望能在此過程中，各個(gè)平臺都能利用自身優(yōu)勢誕生出更多新玩法，各自通過更高質(zhì)量的產(chǎn)品來占領(lǐng)市場，從而實(shí)現(xiàn)相互制衡。
畢竟，如果一家獨(dú)大了，往往最后被收割的，是商家和消費(fèi)者。
【未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！聯(lián)系電話028-86968276】
希望京東真的能做好自營的七鮮小廚，各平臺幽靈外賣實(shí)在是太多了，搞得最簡單的吃飯成了大問題。京東這個(gè)做法才是平臺競爭的正確賽道-保障最根本的食品安全！
從送外賣到京東想自營，絕非頭腦發(fā)熱…
電商平臺轉(zhuǎn)型才能突出重圍，京東轉(zhuǎn)型在即，如果勢頭向好，估計(jì)其他平臺也會效而仿之，市場競爭從來不會停歇！
沒有誰錯誰對，只要好吃不貴、安全到位，把“幽靈外賣”打退，自然就能抓牢消費(fèi)者的胃！
京東的七鮮小廚確實(shí)亮眼，讓人放心！這才是外賣最正確的打開方式！“0元購”可以休了，拼價(jià)格不如拼食材、拼加工、拼透明的廚房，希望所有的外賣都像這樣，買得安心、吃得放心，把我們從瑣碎的生活小事里解放出來！這樣的外賣，讓從不吃外賣的我都愿意點(diǎn)單！
若能守住“便宜又安心”的承諾，是消費(fèi)者之幸；若淪為流量游戲，終究難成氣候。外賣的終極戰(zhàn)場，從來是人心而非資本。