又到了吃小龍蝦的季節(jié)

近日

福建一女子洗刷小龍蝦時(shí)

竟從蝦頭里剝出

多顆珠子樣的東西

非常光滑

看起來(lái)有點(diǎn)像陶瓷的材質(zhì)

女子驚呼“哎呀媽呀，好嚇人”

相關(guān)話(huà)題

#女子吃小龍蝦竟剝出多顆珠子#

直接沖上微博熱搜第一

這些白色的小珠子是啥？

它有什么作用？

小龍蝦自己的“鈣片”

小龍蝦（學(xué)名克氏原螯蝦）蝦頭出現(xiàn)的“珠子”，是一對(duì)被稱(chēng)為胃石或鈣石的盤(pán)狀結(jié)構(gòu)，位于蝦胃壁的兩側(cè)，形成于胃石盤(pán)的柱狀上皮和心臟胃壁之間的空腔中。根據(jù)網(wǎng)友們發(fā)布的帖子，這些鈣石以白色、青色和粉色為主。

網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn)的“鈣石”。社交媒體截圖

一說(shuō)到結(jié)石，我們可能想到腎結(jié)石、膽結(jié)石，這些都會(huì)威脅人們的健康，但小龍蝦體內(nèi)的“結(jié)石”則另有妙用。淡水中，甲殼動(dòng)物對(duì)鈣的利用率很低，鈣石是小龍蝦等螯蝦類(lèi)生物體內(nèi)的一種特殊結(jié)構(gòu)，主要作用是幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣質(zhì)。

鈣石的出現(xiàn)與小龍蝦的蛻殼周期相關(guān)，一般蛻殼前達(dá)到最大，舊殼的鈣質(zhì)回收存儲(chǔ)到鈣石中，形成新殼時(shí)釋放鈣幫助其迅速硬化，避免被捕食者趁虛而入。當(dāng)小龍蝦接近蛻殼時(shí)期時(shí)，外骨骼會(huì)發(fā)生部分降解，鈣離子便從礦化基質(zhì)中溶解出來(lái)，并通過(guò)表皮上皮轉(zhuǎn)移到血淋巴中，隨后鈣離子在血淋巴中被吸收，形成胃石。在蛻殼過(guò)程中，胃石塌陷到胃中被消化，為小龍蝦口器和步行足等重要部位的鈣化提供了內(nèi)源性供應(yīng)。

小龍蝦內(nèi)部結(jié)構(gòu)。來(lái)源：科學(xué)大院

胃石具有典型的洋蔥狀無(wú)定形礦物層（主要是碳酸鈣）和甲殼質(zhì)形態(tài)，這是由于無(wú)定形礦物質(zhì)在甲殼質(zhì)基質(zhì)上的連續(xù)沉積和致密化造成的。研究表明，無(wú)定形碳酸鈣（ACC）是胃石這類(lèi)暫時(shí)性碳酸鈣沉積物中的主要形式。胃石形成的機(jī)理尚不清楚，有待進(jìn)一步研究和探索。

胃石切面。來(lái)源：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院

專(zhuān)家：不影響食用

小龍蝦體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了鈣石，還能吃嗎？雖然鈣石外形特殊，但不會(huì)影響食用安全。專(zhuān)家提醒，消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)如發(fā)現(xiàn)此類(lèi)物質(zhì)無(wú)需驚慌，可以將其取出后正常食用蝦肉。這種現(xiàn)象在甲殼類(lèi)水產(chǎn)品中并不罕見(jiàn)，只是多數(shù)情況下在烹飪加工過(guò)程中已被去除。

有些網(wǎng)友表示“這個(gè)不是經(jīng)常有嗎”，而也有網(wǎng)友留言“吃了那么多，沒(méi)見(jiàn)過(guò)一個(gè)”。這是咋回事？此時(shí)還沒(méi)有到小龍蝦的上市旺季，卻是主產(chǎn)區(qū)小龍蝦的生長(zhǎng)高峰，小龍蝦差不多5至7天就要脫一次殼，現(xiàn)在開(kāi)出來(lái)鈣石的幾率比較高。如果等到上市旺季，小龍蝦們都長(zhǎng)好了，想要見(jiàn)到鈣石的幾率就自然下降。

有網(wǎng)友還吃過(guò)并表示“味道怪怪的”，而博物雜志則在微博官方賬號(hào)上回應(yīng)：不能盤(pán)，不小心吃了一兩個(gè)也沒(méi)事。

據(jù)悉，蝦類(lèi)脫殼所需鈣的來(lái)源主要分為三類(lèi)。第一類(lèi)是在環(huán)境中吸收而來(lái)，海水中有足量的鈣、磷等礦物元素，蝦體能從環(huán)境中透過(guò)鰓、體表、腸等直接吸收，借由上皮組織輸送到外殼進(jìn)行鈣化作用，或傳遞至各組織細(xì)胞進(jìn)行鈣離子調(diào)節(jié)或儲(chǔ)存?zhèn)溆?，但有些蝦飼養(yǎng)在低鹽度海水或淡水中，又在集約化養(yǎng)殖模式下，水中鈣離子濃度恐不能滿(mǎn)足需求，必需從食物中獲得，因此蝦類(lèi)飼料中亦需含有足量成分的鈣。

第二是來(lái)源于舊殼層的再吸收。蝦類(lèi)在脫殼前期會(huì)回收部分舊殼上的鈣，脫殼后若環(huán)境或食物中的鈣質(zhì)不足，亦會(huì)攝食舊殼。

第三便是從胃石中釋放。有些種類(lèi)的蝦，如螯蝦的胃石主要是為新的甲殼提供鈣質(zhì)，在脫殼前胃石會(huì)在胃部形成，并從水和食物中吸收鈣，留待脫殼時(shí)供給新殼足夠的鈣，當(dāng)換殼后胃石就會(huì)耗盡消失，直至下一次脫殼周期再次出現(xiàn)。

擺成心形的小龍蝦胃石。來(lái)源：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院

還有誰(shuí)會(huì)有“鈣石”

除了小龍蝦，紅螯螯蝦身上也會(huì)有鈣石的存在。它俗稱(chēng)“澳洲淡水龍蝦”，又名藍(lán)色多刺螯蝦、四脊滑螯蝦，屬于十足目、擬螯蝦科、滑螯蝦屬。原產(chǎn)于大洋洲，該物種以其體型壯碩、高可食率、獨(dú)特鮮味以及適宜長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)著稱(chēng)，在淡水養(yǎng)殖領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

紅螯螯蝦，俗稱(chēng)“澳洲淡水龍蝦”。來(lái)源：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院

還有一種被稱(chēng)作“東北本土小龍蝦”的東北蝲蛄，又稱(chēng)東北黑螯蝦，在脫殼時(shí)期也會(huì)形成鈣石。它是螯蝦科中唯一原產(chǎn)于亞洲的類(lèi)群，屬于螯蝦科蝲蛄屬。

東北蝲蛄。來(lái)源：《水產(chǎn)科技情報(bào)》

來(lái)源：南方都市報(bào)

編輯：朱藝君

審校：李良棟

監(jiān)制：殷美玲

【未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！聯(lián)系電話(huà)028-86968276】